Le tiramisu, qui signifie « remonte-moi » ou « remonte le moral » en italien, est un dessert apprécié pour ses couches de biscuits à la cuillère imbibés de café, de mascarpone crémeuse et de poudre de cacao. Cette version en verrine remplace les traditionnels biscuits à la cuillère par des spéculoos et introduit des framboises fraîches pour créer un profil de saveur plus léger et plus vibrant. Les portions individuelles en verre sont non seulement belles, mais facilitent également le contrôle des portions. Cette recette réinvente le dessert classique avec un éclat de fraîcheur fruitée et un croquant satisfaisant, parfait pour toute occasion.
Ingrédients:
- 250g de mascarpone
- 3 gros œufs, séparés
- 80g de sucre glace
- 200g de framboises fraîches, plus un supplément pour la garniture
- 100g de spéculoos, plus 10g concassés pour la garniture
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de coulis de framboise (facultatif)
Préparation:
Étape 1 : Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Placez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre saladier propre et sec.
Étape 2 : Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, léger et mousseux. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
Étape 3 : Ajoutez progressivement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le mascarpone grumeleux.
Étape 4 : Dans le saladier contenant les blancs d’œufs, utilisez un batteur électrique pour les battre en neige ferme. Cela signifie que les blancs doivent tenir leur forme lorsque les batteurs sont soulevés.
Étape 5 : Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange de mascarpone en deux ou trois fois. Utilisez une spatule et une main légère pour éviter de faire retomber les blancs. Le mélange doit être léger et aéré.
Étape 6 : Concassez grossièrement les spéculoos.
Étape 7 : Dans chaque verrine, superposez une cuillère de spéculoos concassés, suivie d’une couche de crème de mascarpone, puis d’une couche de framboises fraîches. Arrosez d’un peu de coulis de framboise sur les framboises si vous le souhaitez.
Étape 8 : Répétez les couches : spéculoos, crème de mascarpone et framboises.
Étape 9 : Garnissez chaque verrine de quelques framboises entières et d’une pincée de spéculoos concassés pour la décoration.
Étape 10 : Couvrez les verrines de film plastique et réfrigérez-les pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
NOTE DE CUISSON :
Lorsque vous incorporez les blancs d’œufs au mélange de mascarpone, soyez délicat et patient. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère et aérée. Travaillez par lots, en ajoutant un peu de blancs d’œufs à la fois, et utilisez un mouvement en forme de huit pour les incorporer. Cela aidera à maintenir le volume des blancs montés en neige et à empêcher la crème de mascarpone de devenir dense.
Suggestions de service :
- Servez les verrines de tiramisu framboise spéculoos fraîches comme un délicieux dessert après un repas.
- Garnissez d’une branche de menthe fraîche ou d’un peu de poudre de cacao pour une touche d’élégance supplémentaire.
- Accompagnez d’un verre de vin de dessert ou d’une tasse de café pour une fin parfaite à votre repas.
Conseils :
- Pour une version plus légère, remplacez le mascarpone par de la ricotta ou du yaourt grec.
- Si vous n’avez pas de spéculoos, vous pouvez utiliser d’autres biscuits croquants comme des biscuits au gingembre ou des biscottis.
- Ajoutez un trait de liqueur de café ou de rhum à la crème de mascarpone pour une touche adulte.
- Assurez-vous de réfrigérer les verrines pendant au moins 4 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits comme des myrtilles, des fraises ou des mûres à la place des framboises.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures
Temps total : 4 heures 20 minutes
Informations nutritionnelles (par portion, approximatives) :
- Calories : 450
- Protéines : 10 g
- Sodium : 150 mg
Conclusion
Ces verrines de tiramisu framboise spéculoos offrent une version moderne et rafraîchissante d’un dessert classique. La combinaison de mascarpone crémeuse, de framboises acidulées et de spéculoos épicés crée une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles gustatives. Que vous organisiez un dîner ou que vous vous fassiez simplement plaisir, cette recette ne manquera pas d’impressionner. Alors, allez-y et essayez-la ! Vous ne serez pas déçu.
Q&R sur les verrines de tiramisu framboise spéculoos
Q1 : Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
R1 : Absolument ! En fait, ce dessert est préférable préparé à l’avance. Le refroidissement des verrines pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Assurez-vous simplement de les couvrir de film plastique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Q2 : Puis-je utiliser des framboises surgelées au lieu de framboises fraîches ?
R2 : Bien que les framboises fraîches soient idéales pour leur texture et leur saveur, vous pouvez utiliser des framboises surgelées si vous n’en avez pas de fraîches. Décongelez-les complètement et égouttez tout excès de liquide avant de les utiliser dans la recette. Gardez à l’esprit que les framboises surgelées peuvent être plus molles et libérer plus d’humidité, de sorte que le résultat final peut être légèrement différent.
Q3 : Je n’ai pas de spéculoos. Que puis-je utiliser comme substitut ?
R3 : Si vous ne trouvez pas de spéculoos, vous pouvez utiliser d’autres biscuits croquants avec un profil de saveur similaire, tels que des biscuits au gingembre, des biscottis ou même des biscuits Graham. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle, de muscade ou de clous de girofle à des biscuits nature pour imiter la saveur épicée des spéculoos.
Q4 : Puis-je faire cette recette sans œufs ?
R4 : Oui, vous pouvez faire une version sans œufs de ce tiramisu. Remplacez les jaunes d’œufs par du mascarpone supplémentaire ou un mélange de fromage à la crème et de crème épaisse. Vous pouvez également utiliser de la crème épaisse fouettée pour ajouter de la légèreté au mélange de mascarpone. Gardez simplement à l’esprit que la texture peut être légèrement différente.
Q5 : Combien de temps ces verrines se conservent-elles au réfrigérateur ?
R5 : Ces verrines de tiramisu framboise spéculoos se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Cependant, les biscuits peuvent ramollir avec le temps, il est donc préférable de les déguster dans les premières 24 heures pour une texture optimale. Assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs.
