Description de cette recette : La tarte crème brûlée citron est une variante exquise de la tarte au citron classique, rehaussée d’une couche de crème brûlée qui lui confère une texture crémeuse et un goût absolument irrésistible. Cette recette combine l’acidité vive du citron avec la douceur riche de la crème brûlée, créant un dessert équilibré et sophistiqué qui impressionnera à coup sûr.
Pourquoi vous allez adorer cette recette : Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle offre une complexité de saveurs qui est à la fois rafraîchissante et réconfortante. L’acidité du citron est parfaitement équilibrée par la douceur de la crème brûlée, ce qui en fait un dessert idéal pour toutes les occasions. De plus, la texture est absolument divine : une croûte croustillante, une garniture crémeuse et une couche de caramel craquant sur le dessus. C’est un véritable plaisir pour les sens. Enfin, bien que la recette puisse paraître intimidante, elle est en réalité assez simple à réaliser, avec des instructions claires et des ingrédients facilement disponibles.
Introduction : La tarte crème brûlée citron est un dessert qui évoque l’élégance et le raffinement. Elle est parfaite pour les dîners spéciaux, les fêtes de famille ou simplement pour se faire plaisir. L’idée de combiner une tarte au citron traditionnelle avec une crème brûlée est née du désir de créer un dessert qui soit à la fois familier et innovant. Le résultat est un chef-d’œuvre culinaire qui séduira les amateurs de citron et de desserts crémeux.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 150g de farine
- 60g de sucre glace
- 75g de beurre froid, coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- 2-3 cuillères à soupe d’eau glacée
- Une pincée de sel
Pour la garniture au citron :
- 200ml de crème liquide entière
- 150g de sucre en poudre
- 4 gros jaunes d’œufs
- Le jus et le zeste de 3 citrons (bio de préférence)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la couche de crème brûlée :
- 200ml de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sucre cassonade pour caraméliser
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Étape 2 : Liaison de la pâte Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau glacée progressivement, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Étape 3 : Refroidissement de la pâte Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre et rendra la pâte plus facile à étaler.
Étape 4 : Cuisson à blanc de la pâte Préchauffez votre four à 180°C. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de riz sec pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
Étape 5 : Préparation de la garniture au citron Dans un bol, fouettez ensemble la crème liquide, le sucre, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 6 : Cuisson de la garniture Versez la garniture au citron sur la pâte précuite et enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement.
Étape 7 : Préparation de la couche de crème brûlée Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le sucre à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Étape 8 : Liaison de la crème brûlée Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille. Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne cuisent.
Étape 9 : Finalisation de la tarte Versez la préparation de crème brûlée sur la tarte au citron refroidie. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème brûlée soit bien prise.
Étape 10 : Caramélisation Juste avant de servir, saupoudrez la surface de la tarte de sucre cassonade. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, en le faisant fondre et dorer uniformément. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez également placer la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Note de CUISSON : Il est crucial de ne pas trop cuire la pâte lors de la cuisson à blanc, car elle continuera à cuire avec la garniture. De même, il est important de ne pas trop cuire la garniture au citron, car elle risque de craqueler. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Suggestions de service : Servez la tarte crème brûlée citron fraîchement caramélisée. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, d’une quenelle de crème fouettée ou de quelques fruits rouges frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Un verre de vin blanc doux ou de champagne accompagnera parfaitement ce dessert élégant.
Conseils :
- Utilisez des citrons bio pour éviter les pesticides et les cires sur le zeste.
- Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vodka à la pâte. La vodka s’évapore pendant la cuisson et rend la pâte plus légère et croustillante.
- Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez utiliser du riz sec ou des haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler.
- Pour une garniture au citron plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la garniture. Le sel rehausse la saveur du citron.
- Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez caraméliser le sucre en plaçant la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure 25 minutes (plus le temps de refroidissement)
Informations nutritionnelles : (par portion, estimation) Calories : 450 kcal Protéines : 6g Sodium : 150mg
Conclusion : La tarte crème brûlée citron est un dessert exceptionnel qui combine l’acidité du citron avec la douceur de la crème brûlée pour créer une explosion de saveurs en bouche. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, cette tarte saura vous séduire par sa texture crémeuse, sa croûte croustillante et son caramel craquant. N’hésitez pas à essayer cette recette et à l’adapter à vos goûts personnels. Vous ne serez pas déçu !
Questions et réponses sur cette recette :
Q1 : Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille au lieu de jus de citron frais ? R : Bien que le jus de citron en bouteille puisse être utilisé en dernier recours, il est fortement recommandé d’utiliser du jus de citron frais pour obtenir une saveur optimale. Le jus de citron frais a une acidité plus vive et un parfum plus intense qui rehausseront la saveur de la tarte.
Q2 : Puis-je préparer la pâte à l’avance ? R : Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant un mois. Assurez-vous de bien l’envelopper dans du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
Q3 : Puis-je remplacer la crème liquide entière par de la crème allégée ? R : Bien que vous puissiez utiliser de la crème allégée, la tarte ne sera pas aussi crémeuse et riche qu’avec de la crème liquide entière. La crème liquide entière apporte une texture onctueuse et une saveur riche qui sont essentielles à la réussite de la recette.
Q4 : Comment savoir si la garniture au citron est cuite ? R : La garniture au citron est cuite lorsqu’elle est prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si elle est trop cuite, elle risque de craqueler et de devenir sèche.
Q5 : Puis-je caraméliser la tarte à l’avance ? R : Il est préférable de caraméliser la tarte juste avant de servir, car le caramel risque de ramollir avec le temps. Si vous devez la préparer à l’avance, vous pouvez caraméliser le sucre et la conserver au réfrigérateur, puis la remettre au four ou la caraméliser à nouveau juste avant de servir.
