Cette recette est un peu laborieuse, mais le résultat en vaut largement la peine. La pâte briochée demande du temps et de la patience, mais le résultat est une croûte tendre et floconneuse qui est incomparable. La crème d’amandes est facile à préparer et ajoute une couche de richesse et de saveur qui est tout simplement divine. Les mûres, bien sûr, sont la vedette du spectacle. Elles éclatent de saveur dans votre bouche et ajoutent une belle couleur à la tarte.
Ingrédients :
Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine tout usage
- 10 g de levure fraîche (ou 5 g de sèche)
- 50 ml de lait tiède
- 40 g de sucre granulé
- 1 gros œuf
- 60 g de beurre non salé, ramolli
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre granulé
- 1 gros œuf
- 80 g de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
Pour la garniture :
- 150 g de mûres fraîches ou surgelées
Préparation :
Étape 1 : Préparez la pâte briochée
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et ajoutez une pincée de sucre. Remuez pour dissoudre et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Si vous utilisez de la levure sèche active, suivez les instructions sur l’emballage.
Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Ajoutez le mélange de levure et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme.
Ajoutez le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte sera collante.
Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez un batteur sur socle, pétrissez à vitesse moyenne.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour qu’elle soit enrobée. Couvrez le bol de film plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Étape 2 : Préparez la crème d’amandes
Dans un autre bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait de vanille et/ou d’amande (si vous l’utilisez) et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Étape 3 : Assemblez la tarte
Une fois que la pâte a levé, dégonflez-la doucement et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Étalez-la en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Appuyez doucement sur la pâte contre le fond et les côtés du moule. Coupez l’excédent de pâte.
Piquez le fond de la pâte à la fourchette. Cela évitera qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Réfrigérez la croûte pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 4 : Garnissez et faites cuire la tarte
Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de la tarte.
Répartissez les mûres sur la crème d’amandes.
Faites cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
Étape 5 : Refroidissez et servez
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la couper et de la servir.
Note de CUISSON :
- Si vous utilisez des mûres surgelées, ne les décongelez pas avant de les ajouter à la tarte.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire griller la poudre d’amandes avant de l’ajouter à la crème d’amandes. Pour ce faire, étalez la poudre d’amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-la cuire au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée. Laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Pour éviter que la croûte ne brûle, vous pouvez la couvrir de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Suggestions de service :
- Servez la tarte tiède ou à température ambiante.
- Garnissez d’une cuillère de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- Accompagnez d’une tasse de café ou de thé.
Conseils :
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte briochée achetée en magasin.
- La tarte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, bien couverte.
- Si vous n’avez pas de mûres, vous pouvez utiliser d’autres baies, comme des framboises, des myrtilles ou des fraises.
- Pour une version plus décadente, ajoutez quelques pépites de chocolat à la crème d’amandes.
Temps de préparation : 25 minutes (hors levée) Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 2h45
Informations nutritionnelles :
Calories : 340 Protéines : 7g Sodium : 90mg
Conclusion
La tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes est un dessert vraiment spécial qui impressionnera à coup sûr. Avec sa pâte riche et beurrée, sa garniture crémeuse aux amandes et ses mûres juteuses, elle est pleine de saveur. Que vous la serviez pour une occasion spéciale ou que vous vous fassiez plaisir, cette tarte ne manquera pas de vous satisfaire.
Questions et réponses sur cette recette :
Q1 : Puis-je utiliser d’autres fruits que des mûres ?
R : Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges comme des framboises, des myrtilles ou des fraises. La clé est de choisir des fruits qui ont une saveur légèrement acidulée pour compléter la douceur de la crème d’amandes.
Q2 : Puis-je préparer la pâte briochée à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer la pâte briochée à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Laissez-la simplement revenir à température ambiante avant de l’étaler et de l’utiliser.
Q3 : Puis-je congeler la tarte ?
R : Oui, vous pouvez congeler la tarte cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de l’envelopper hermétiquement dans du film plastique et de la congeler. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la servir.
Q4 : Comment éviter que la croûte ne détrempe ?
R : Pour éviter que la croûte ne détrempe, piquez le fond de la pâte à la fourchette avant d’ajouter la garniture. Vous pouvez également faire précuire la croûte pendant 10 minutes avant d’ajouter la crème d’amandes.
Q5 : Puis-je utiliser une pâte briochée achetée en magasin ?
R : Oui, vous pouvez utiliser une pâte briochée achetée en magasin pour gagner du temps. Assurez-vous simplement de la laisser revenir à température ambiante avant de l’étaler et de l’utiliser.
