Le banoffee pie, un classique britannique, est connu pour sa simplicité réconfortante : une base de biscuits, des bananes, du caramel et de la crème fouettée. Cette version revisitée élève ce dessert familier en un mille-feuille sophistiqué. En utilisant des arlettes caramélisées, on apporte une texture croustillante qui contraste magnifiquement avec la douceur des bananes et la richesse du caramel. La crème chantilly, légère et aérienne, équilibre les saveurs et ajoute une touche d’élégance. Ce mille-feuille banoffee est idéal pour les occasions spéciales, les dîners entre amis ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert exceptionnel. L’utilisation de pâte feuilletée prête à l’emploi facilite grandement la préparation, rendant ce dessert accessible même aux cuisiniers amateurs. Le dressage en mille-feuille permet une présentation soignée et une dégustation agréable, où chaque couche offre une nouvelle dimension de saveur et de texture.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée (de préférence pur beurre) : 250g
- Sucre en poudre : 50g (pour caraméliser)
- Bananes bien mûres : 3
- Caramel au beurre salé (ou confiture de lait) : 200g
- Crème liquide entière (35% de matière grasse minimum) : 250ml
- Sucre glace : 25g
- Extrait de vanille (optionnel) : 1 cuillère à café
- Fleur de sel (optionnel, pour la décoration)
- Copeaux de chocolat noir (optionnel, pour la décoration)
Préparation:
Étape 1 : Préparation des arlettes
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 8 cm de diamètre), découper des disques dans la pâte. Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement chaque disque de sucre en poudre. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir légèrement avec une spatule ou un rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer le sucre.
Étape 2 : Cuisson des arlettes
Enfourner les arlettes pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées. À mi-cuisson, les retourner délicatement pour assurer une cuisson uniforme. Surveiller attentivement la cuisson, car le sucre peut brûler rapidement. Une fois cuites, sortir les arlettes du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Elles deviendront croustillantes en refroidissant.
Étape 3 : Préparation de la chantilly
Dans un saladier froid (placé au congélateur pendant quelques minutes au préalable), verser la crème liquide entière bien froide. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille (si utilisé). Fouetter la crème au batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme et onctueuse. Attention à ne pas trop fouetter la crème, car elle pourrait se transformer en beurre. Réserver la chantilly au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.
Étape 4 : Préparation des bananes
Juste avant le dressage, peler les bananes et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Il est préférable de couper les bananes au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent.
Étape 5 : Dressage du mille-feuille
Sur une assiette de service, déposer une arlette caramélisée. Étaler une fine couche de caramel au beurre salé (ou de confiture de lait) sur l’arlette. Disposer quelques rondelles de banane sur le caramel. Recouvrir d’une quenelle de chantilly (ou utiliser une poche à douille pour une présentation plus soignée). Répéter l’opération une seconde fois : arlette, caramel, banane, chantilly. Terminer par une arlette. Décorer avec un filet de caramel, quelques copeaux de chocolat noir et une pincée de fleur de sel (facultatif). Répéter l’opération pour les autres mille-feuilles. Servir immédiatement pour profiter du croustillant des arlettes.
Note de CUISSON:
La température du four est cruciale pour la caramélisation des arlettes. Si votre four a tendance à chauffer fort, réduisez légèrement la température et surveillez attentivement la cuisson. Si les arlettes ne caramélisent pas assez vite, vous pouvez augmenter légèrement la température vers la fin de la cuisson. Il est important de bien aplatir les disques de pâte feuilletée avec le sucre en poudre pour obtenir des arlettes fines et croustillantes. N’hésitez pas à utiliser une spatule ou un rouleau à pâtisserie pour bien les étaler entre les feuilles de papier cuisson.
Suggestions de service:
Ce mille-feuille banoffee est idéal pour conclure un repas sur une note gourmande et élégante. Il peut être accompagné d’un café, d’un thé ou d’un verre de vin doux. Pour une présentation encore plus festive, vous pouvez décorer les assiettes avec des fruits frais, des sauces au chocolat ou au caramel, ou des feuilles de menthe.
Conseils:
- Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée inversée.
- Si vous n’avez pas de caramel au beurre salé, vous pouvez utiliser de la confiture de lait ou du caramel classique.
- Pour une chantilly plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de café ou de rhum.
- Vous pouvez préparer les arlettes à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique.
- Il est préférable de dresser les mille-feuilles juste avant de servir pour éviter que les arlettes ne ramollissent.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème chantilly par du yaourt grec nature.
- Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter des noix caramélisées ou des éclats de meringue.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 40 minutes
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories : Environ 450 kcal
- Protéines : 5g
- Sodium : 150mg
Conclusion
Ce mille-feuille banoffee revisité est une véritable invitation à la gourmandise. Il combine des textures et des saveurs contrastées pour une expérience gustative inoubliable. Facile à préparer et visuellement impressionnant, il est parfait pour toutes les occasions. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la réalisation de ce dessert exceptionnel !
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ? Bien que la pâte feuilletée soit idéale pour son croustillant, vous pouvez utiliser de la pâte sablée ou même des biscuits émiettés pour une version plus rapide. Cependant, la texture et le goût seront différents.
- Comment puis-je éviter que les bananes ne noircissent ? Pour éviter l’oxydation des bananes, vous pouvez les citronner légèrement après les avoir coupées. De plus, il est préférable de les couper juste avant le dressage pour minimiser le temps d’exposition à l’air.
- Puis-je préparer le caramel au beurre salé moi-même ? Absolument ! De nombreuses recettes de caramel au beurre salé sont disponibles en ligne. Préparer son propre caramel permet de contrôler les ingrédients et d’ajuster le goût selon vos préférences.
- Combien de temps puis-je conserver les arlettes ? Les arlettes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il est important de les protéger de l’humidité pour qu’elles restent croustillantes.
- Puis-je congeler ce dessert ? Il est déconseillé de congeler ce dessert, car la crème chantilly risque de se séparer et les arlettes de ramollir à la décongélation. Il est préférable de le consommer frais pour profiter de toutes ses saveurs et textures.
