Description de la recette : Cette tarte au Mascarpone et au Citron Vert est un délicieux dessert français qui allie la texture riche et onctueuse du mascarpone aux saveurs acidulées et vives du citron vert. Elle se compose d’une pâte sablée croustillante et beurrée, d’une garniture légère et aérienne à la crème de mascarpone et d’une garniture vibrante au citron vert.
Pourquoi vous allez adorer cette recette : Cette tarte est incroyablement facile à réaliser, tout en offrant un dessert sophistiqué et impressionnant. L’association des textures et des saveurs est tout simplement divine. La pâte beurrée offre une base solide, la crème de mascarpone fond en bouche et la crème de citron vert apporte une touche acidulée qui réveille les papilles. Elle est parfaite pour toutes les occasions, d’une réunion de famille décontractée à un dîner élégant. De plus, c’est un dessert idéal à préparer à l’avance, vous permettant de le déguster à votre guise.
Introduction
La Tarte au Mascarpone et au Citron Vert témoigne de la beauté d’ingrédients simples transformés en un dessert extraordinaire. Cette recette s’inspire des techniques classiques de la pâtisserie française, adaptées aux besoins des pâtissiers amateurs pour créer un dessert à la fois accessible et impressionnant. La base de la tarte est une croûte sablée dorée et beurrée, offrant un délicieux contraste avec la garniture crémeuse et acidulée. La crème au mascarpone, allégée de crème fouettée, offre une texture veloutée qui fond en bouche. La star du spectacle, cependant, est le curd au citron vert, un mélange vibrant de jus de citron vert, de zeste, d’œufs et de beurre, cuit à la perfection. Ensemble, ces ingrédients créent un mélange harmonieux de saveurs et de textures qui vous donnera envie d’en déguster encore.
La beauté de cette tarte réside dans sa polyvalence. Si la recette classique nécessite du citron vert, vous pouvez facilement expérimenter avec d’autres agrumes comme le citron, le pamplemousse ou même l’orange. La crème au mascarpone peut être parfumée avec de l’extrait de vanille, de l’extrait d’amande, ou même un soupçon d’eau de fleur d’oranger. La pâte peut être adaptée à vos goûts, en utilisant différents types de farine ou en ajoutant une touche d’épices.
Cette recette est parfaite pour les pâtissiers expérimentés comme pour les débutants. Les étapes sont simples et faciles à suivre, et les ingrédients sont facilement disponibles. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou simplement vous régaler, cette tarte au mascarpone et au citron vert fera sensation.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine blanche
- 60 g de sucre glace
- 113 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 1 gros jaune d’œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 240 ml de crème fraîche épaisse, bien froide
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème au citron vert :
- Jus de 3 citrons verts
- Zeste de 2 citrons verts, finement râpé
- 2 gros œufs
- 67 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 à soupe (30 g) de beurre doux, coupé en petits morceaux
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée :
Dans un grand saladier, fouettez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et, à l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporez-le au mélange de farine jusqu’à obtenir une chapelure grossière. Veillez à ne pas trop travailler la pâte, car cela rendrait la croûte dure.
Dans un autre saladier, fouettez le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau glacée. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs au mélange de farine et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée.
Formez un disque de pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de refroidissement est crucial pour éviter que la croûte ne rétrécisse à la cuisson.
Étape 2 : Cuisson de la pâte sablée :
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 pouces). Tassez la pâte au fond et sur les côtés du moule. Coupez l’excédent de pâte sur les bords.
Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson.
Enfournez la pâte pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez le papier sulfurisé et les poids à tarte et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de la pâte soit doré.
Laissez la pâte refroidir complètement dans le moule à tarte avant de la garnir.
Étape 3 : Préparation de la crème au mascarpone :
Dans un grand saladier, fouettez la crème épaisse au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter la crème, car cela pourrait la rendre trop liquide.
Laissez-le se séparer.
Dans un autre bol, fouettez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille (si vous en utilisez) jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Attention à ne pas trop mélanger, car cela pourrait la faire retomber.
Étape 4 : Préparation du curd au citron vert :
Dans une casserole moyenne, fouettez le jus et le zeste de citron vert, les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le curd épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 5 à 7 minutes. Veillez à remuer constamment pour éviter que les œufs ne brouillent.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Passez le curd au citron vert dans une passoire fine pour éliminer les grumeaux. Laissez-le refroidir légèrement avant de le verser sur la crème au mascarpone.
Étape 5 : Montage de la tarte :
Versez la crème au mascarpone sur la pâte sablée refroidie et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule. Versez délicatement la crème au citron vert légèrement refroidie sur la crème au mascarpone et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
Couvrez la tarte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre à la garniture de prendre. Avant de servir, décorez de zeste de citron vert frais ou de crème fouettée, si vous le souhaitez.
Indice de cuisson :
- Facilité de préparation : Moyenne
- Complexité gustative : Élevée
- Aspect visuel : Élevé
Suggestions de présentation :
Cette tarte au mascarpone et au citron vert se déguste de préférence fraîche. Elle peut être dégustée nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une noisette de crème fouettée. Une pincée de fruits rouges frais ou un filet de miel peuvent également apporter une touche d’élégance.
Conseils :
- Utilisez du mascarpone de qualité pour une saveur et une texture optimales.
- Assurez-vous que votre crème épaisse est bien froide avant de la fouetter.
- Ne faites pas trop cuire la pâte sablée, car elle risque de devenir sèche et friable.
- Remuez constamment le curd au citron vert pendant la cuisson pour éviter que les œufs ne brouillent.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de servir pour une saveur et une texture optimales.
- Pour un goût de citron vert plus intense, ajoutez plus de zeste de citron vert au curd.
- Pour une tarte plus sucrée, ajoutez plus de sucre au curd au citron vert.
- Vous pouvez remplacer le jus et le zeste de citron vert par du jus et du zeste de citron vert.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 2 heures 15 minutes (temps de réfrigération inclus)
Informations nutritionnelles (par portion) :
(Remarque : les informations nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)
- Calories : 450
- Protéines : 6 g
- Sodium : 150 mg
Conclusion
La tarte au mascarpone et au citron vert est un dessert exceptionnel qui ne manquera pas de vous impressionner. Sa texture onctueuse, sa saveur acidulée et sa présentation élégante en font un dessert parfait en toute occasion. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un débutant, cette recette est facile à réaliser et offre un résultat toujours délicieux. Alors, rassemblez vos ingrédients, préchauffez votre four et préparez-vous à créer un dessert qui vous transportera dans une pâtisserie parisienne. Bon appétit !
Questions et réponses sur cette recette :
Q1 : Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
R : Absolument ! Il est même préférable de préparer cette tarte à l’avance, car cela permet aux saveurs de se fondre et à la garniture de bien prendre. Vous pouvez préparer la tarte entière jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Q2 : Puis-je utiliser une pâte sablée du commerce ?
R : Bien que je recommande toujours de préparer la pâte sablée moi-même pour une saveur et une texture optimales, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte du commerce si vous manquez de temps. Veillez simplement à choisir une pâte de qualité, ni trop sucrée ni friable.
Q3 : Puis-je remplacer le jus de citron par du jus de citron vert ?
R : Oui, vous pouvez tout à fait remplacer le jus de citron vert par du jus de citron dans le curd. Le goût sera légèrement différent, mais toujours délicieux. Vous pouvez également utiliser un mélange de jus de citron et de citron vert pour une saveur plus complexe.
Q4 : Comment éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson ?
R : Pour éviter que la pâte sablée ne rétrécisse, veillez à bien la refroidir avant la cuisson. Piquez également le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, et tapissez-la de papier sulfurisé et de poids à tarte ou de haricots secs pour qu’elle conserve sa forme.
Q5 : Que faire si ma crème au citron vert est trop liquide ?
R : Si votre crème au citron vert est trop liquide, elle n’a probablement pas cuit assez longtemps. Remettez la crème dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance souhaitée. Veillez à ne pas trop cuire la crème, car cela pourrait la faire cailler. Si elle caille, retirez-la du feu et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
