Description de cette recette Le Gâteau Breton Fondant est une pâtisserie classique de la région Bretagne en France. Reconnu pour sa texture dense, moelleuse et beurrée, ce gâteau offre un équilibre délicieux de saveurs sucrées et salées, ce qui en fait une gâterie irrésistible pour toute occasion. Cette version particulière met l’accent sur une texture fondante, garantissant que chaque bouchée soit une expérience qui fond dans la bouche.
Pourquoi vous adorerez cette recette Si vous êtes un fan de desserts riches et beurrés, cette recette de Gâteau Breton Fondant deviendra certainement un favori. Il est incroyablement simple à réaliser, nécessitant un minimum d’ingrédients et des étapes simples. La combinaison unique de beurre salé et d’une quantité généreuse de jaunes d’œufs donne un gâteau à la fois décadent et réconfortant. De plus, le motif traditionnel en losange sur le dessus ajoute une touche d’élégance rustique, parfaite pour servir à des invités ou pour savourer en famille.
Introduction Le Gâteau Breton Fondant est originaire de la région pittoresque de Bretagne en France, une région réputée pour son utilisation de beurre de haute qualité et de pâtisseries simples, mais exquises. Contrairement à de nombreux gâteaux qui utilisent des agents levants pour obtenir une texture légère et aérée, le Gâteau Breton Fondant tire sa richesse et sa densité d’une forte proportion de beurre et de jaunes d’œufs. Cette recette particulière met en valeur l’aspect « fondant », visant une mie exceptionnellement moelleuse et tendre qui fond véritablement dans la bouche. Le léger goût salé du beurre complète la douceur, créant un profil de saveur harmonieux à la fois satisfaisant et mémorable.
Ingrédients Pour un moule de 20 cm (8 pouces) :
- 250 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
- 200 g (environ 1 tasse) de beurre salé ramolli à température ambiante
- 200 g (environ 1 tasse) de sucre granulé
- 6 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif, mais fortement recommandé)
- 1 jaune d’œuf supplémentaire pour la dorure
Préparation
Essentiels de la pâtisserie Étape 1 : Préchauffer le four Commencez par préchauffer votre four à 170°C (340°F). Cela garantit que le gâteau cuit uniformément, permettant au centre de cuire complètement tout en conservant un intérieur moelleux.
Préparation de la pâte Étape 2 : Crémer le beurre et le sucre Dans un grand bol à mélanger, combinez le beurre salé ramolli et le sucre granulé. Utilisez un batteur électrique ou une cuillère en bois robuste pour crémer les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ce processus incorpore de l’air dans le mélange, ce qui contribue à la texture tendre du gâteau.
Étape 3 : Incorporer les jaunes d’œufs Ajoutez les 6 jaunes d’œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque jaune est entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant afin de maintenir une pâte lisse et homogène.
Étape 4 : Ajouter la farine Ajoutez graduellement la farine au mélange, en mélangeant à basse vitesse ou en l’incorporant délicatement avec une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte, car cela peut développer le gluten et donner un gâteau dur. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit juste combiné, formant une pâte épaisse et dense.
Étape 5 : Infusion de rhum (facultatif) Si vous l’utilisez, incorporez la cuillère à soupe de rhum brun. Le rhum ajoute une profondeur de saveur qui complète la richesse beurrée du gâteau.
Préparation du moule Étape 6 : Préparer le moule à gâteau Graissez et farinez un moule à gâteau rond de 8 pouces. Cette étape empêche le gâteau de coller et assure un retrait facile après la cuisson.
Étape 7 : Transférer la pâte Transférez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. La pâte doit être relativement épaisse et peut nécessiter de la patience pour s’étaler uniformément.
Dorure et rayures Étape 8 : Préparer la dorure Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d’œuf supplémentaire avec une cuillère à café d’eau. Ce mélange créera une croûte brillante et dorée sur le gâteau.
Étape 9 : Badigeonner le gâteau Badigeonnez uniformément la surface du gâteau avec la dorure.
Étape 10 : Rayer le gâteau Utilisez une fourchette pour créer un motif en losange sur la surface du gâteau. Ce motif traditionnel est non seulement magnifique, mais aide également le gâteau à cuire uniformément.
Cuisson du gâteau Étape 11 : Cuire Placez le gâteau dans le four préchauffé et faites cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveillez attentivement le gâteau pendant les 15 dernières minutes pour éviter qu’il ne brunisse trop rapidement. Si nécessaire, vous pouvez le recouvrir lâchement de papier d’aluminium.
Refroidissement et service Étape 12 : Refroidir le gâteau Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 15 à 20 minutes avant de le renverser sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Étape 13 : Servir Une fois que le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en tranches et servez-le.
Note de CUISSON
- Qualité du beurre : L’utilisation de beurre salé de haute qualité est essentielle pour obtenir la saveur authentique du Gâteau Breton Fondant. Recherchez du beurre de style européen avec une teneur élevée en matières grasses.
- Consistance de la pâte : La pâte doit être assez épaisse et dense. Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de liquide ; c’est la bonne consistance pour une texture fondante.
- Temps de cuisson : Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four. Surveillez attentivement le gâteau et ajustez le temps de cuisson au besoin.
- Température de service : Bien que certains préfèrent le servir chaud, je pense que ce gâteau est à son meilleur lorsqu’il a complètement refroidi.
Suggestions de service
- Servez des tranches de Gâteau Breton Fondant avec une tasse de café ou de thé chaud.
- Accompagnez-le d’une quenelle de crème fraîche ou de crème fouettée pour plus de richesse.
- Accompagnez-le d’une portion de fruits frais ou d’une compote de fruits pour équilibrer la saveur beurrée.
- Un saupoudrage de sucre glace ajoute une touche d’élégance.
- Ce gâteau est également délicieux servi avec une boule de crème glacée à la vanille.
Conseils
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour faciliter le crémage.
- Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter un gâteau dur.
- Si le gâteau brunit trop rapidement, recouvrez-le de papier d’aluminium.
- Pour une touche de saveur supplémentaire, badigeonnez le gâteau cuit de beurre fondu avant de le laisser refroidir.
- Conservez les restes de gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps total : 1 heure 5 minutes
Informations nutritionnelles (par portion, approximatives)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 6 g
- Sodium : 250 mg
Conclusion Le Gâteau Breton Fondant témoigne de la beauté d’ingrédients simples et de haute qualité. Sa saveur riche et beurrée et sa texture fondante en font une gâterie vraiment spéciale, parfaite pour toute occasion. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un novice dans la cuisine, cette recette ne manquera pas d’impressionner par sa facilité de préparation et son goût exceptionnel. Laissez-vous tenter par une tranche de cette pâtisserie française classique et découvrez le charme de la cuisine bretonne.
Questions et réponses sur le Gâteau Breton Fondant
- Q1 : Puis-je utiliser du beurre non salé au lieu de beurre salé ?
- R1 : Bien que vous puissiez utiliser du beurre non salé, le beurre salé est traditionnel et contribue de manière significative au profil de saveur unique du gâteau. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sel à la pâte pour imiter la saveur.
- Q2 : Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
- R2 : Oui, le Gâteau Breton Fondant peut être préparé un jour ou deux à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Les saveurs se mélangent et s’améliorent avec le temps.
- Q3 : Puis-je congeler ce gâteau ?
- R3 : Oui, vous pouvez congeler le Gâteau Breton Fondant. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium, ou placez-le dans un récipient allant au congélateur. Il peut être congelé jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
- Q4 : Que faire si je n’ai pas de rhum ? Puis-je le remplacer par autre chose ?
- R4 : Si vous n’avez pas de rhum ou si vous préférez ne pas utiliser d’alcool, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’extrait d’amande. Ces extraits ajouteront une belle saveur au gâteau.
- Q5 : La pâte semble très épaisse et dense. Est-ce normal ?
- R5 : Oui, la pâte pour le Gâteau Breton Fondant est censée être épaisse et dense en raison de la forte proportion de beurre et de jaunes d’œufs. Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de liquide ; c’est la bonne consistance. Étalez-la simplement uniformément dans le moule et elle cuira magnifiquement.
