Tom Kha Gai est une soupe thaïlandaise populaire, connue pour sa texture crémeuse et ses saveurs complexes. « Tom Kha » se traduit par « galanga bouilli », qui est un ingrédient clé qui donne à la soupe son arôme et son goût distincts. Le galanga, un rhizome semblable au gingembre mais avec une saveur plus citronnée et pinée, est ce qui distingue cette soupe. Avec la citronnelle, les feuilles de combava et la sauce de poisson, il crée une symphonie de saveurs qui dansent sur votre palais.
Cette recette utilise une mijoteuse pour rendre le processus de cuisson encore plus facile. La mijoteuse permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement, ce qui donne un bouillon riche et savoureux. Elle est parfaite pour les soirs de semaine chargés ou lorsque vous voulez préparer un repas réconfortant avec un minimum d’effort.
Ingrédients :
Aromates :
- 1 1/2 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 piment jalapeño rouge ou 2 piments thaïlandais, coupés en deux
- 3 tranches de galanga ou de gingembre, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur chacune
- 1 tige de citronnelle, meurtrie avec le côté d’un couteau et coupée en morceaux de 2 pouces
- 10 feuilles de combava, déchirées (facultatif)
Liquides :
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 4 tasses de bouillon de poulet (voir notes)
- 2 boîtes (13,5 oz chacune) de lait de coco entier ou de crème de coco
Protéines :
- 2 petits blancs de poulet (environ 1 lb), coupés en morceaux de la taille d’une bouchée
Légumes :
- 8 oz de champignons de Paris blancs, émincés
- 2-3 oignons verts, finement émincés
- Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
Assaisonnements :
- 2-3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de coco (au goût, voir notes)
- 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson, plus au goût
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Préparation :
Étape 1 : Ajouter l’oignon, l’ail, le piment, le galanga ou le gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava, la pâte de curry rouge et le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Remuer pour combiner, puis couvrir avec le couvercle.
Étape 2 : Cuire à feu vif pendant 2 à 3 heures ou à feu doux pendant 4 à 6 heures. Une fois cuits, retirer les aromates (galanga, citronnelle, feuilles de combava, piment) à l’aide d’une écumoire, en ne laissant que le bouillon.
Étape 3 : Ajouter le lait de coco ou la crème de coco, les morceaux de poulet et les champignons dans la mijoteuse. Cuire à feu vif pendant 1 heure ou à feu doux pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Étape 4 : Après la cuisson, incorporer le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec des quantités supplémentaires selon votre préférence.
Étape 5 : Verser la soupe dans des bols de service. Garnir d’oignons verts émincés et de coriandre fraîche hachée. Servir chaud.
Note de CUISSON :
- Bouillon de poulet : Utilisez du bouillon de poulet à faible teneur en sodium pour contrôler le caractère salé de la soupe. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet fait maison pour une saveur plus riche.
- Sucre : La quantité de sucre nécessaire variera en fonction de la douceur de votre lait de coco et de vos préférences personnelles. Commencez avec 2 cuillères à soupe et ajoutez-en plus au goût.
- Niveau d’épices : Ajustez la quantité de piment ou de pâte de curry rouge pour contrôler le niveau d’épices de la soupe.
Suggestions de service :
- Servir en entrée d’un repas thaïlandais.
- Déguster comme un déjeuner ou un dîner léger.
- Accompagner de riz vapeur ou de nouilles.
- Garnir d’une cuillerée de crème sure ou de yaourt grec pour plus d’onctuosité.
Conseils :
- Pour une saveur plus riche, utilisez de la crème de coco au lieu du lait de coco.
- Si vous ne trouvez pas de galanga, vous pouvez le remplacer par du gingembre, mais la saveur sera légèrement différente.
- Ne faites pas trop cuire le poulet, car il peut devenir sec et dur.
- Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez préparer cette soupe sur la cuisinière. Il suffit de combiner tous les ingrédients dans une casserole et de laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ou des légumes comme le brocoli, les carottes et les poivrons.
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
240 minutes
Temps total :
255 minutes
Informations nutritionnelles :
Calories : Environ 350 à 450 par portion (selon les ingrédients et la taille de la portion)
Protéines : Environ 25 à 35 grammes par portion
Sodium : Varie en fonction du bouillon et de la sauce de poisson utilisés. Utilisez un bouillon à faible teneur en sodium pour contrôler.
Conclusion
Cette recette de soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco est une façon délicieuse et facile de savourer les saveurs authentiques de la Thaïlande. La mijoteuse facilite la préparation, et les ingrédients personnalisables vous permettent de créer une soupe parfaite pour vos papilles gustatives. Que vous recherchiez un repas réconfortant par une froide journée ou une entrée savoureuse pour un dîner d’inspiration thaïlandaise, cette soupe ne manquera pas d’impressionner. Bon appétit !
Questions et réponses :
Q1 : Puis-je faire cette soupe sans mijoteuse ?
R : Oui, vous pouvez absolument faire cette soupe sur la cuisinière. Il suffit de combiner tous les ingrédients dans une grande casserole et de porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 20 à 30 minutes.
Q2 : Je ne trouve pas de galanga dans mon épicerie locale. Que puis-je utiliser à la place ?
R : Si vous ne trouvez pas de galanga, vous pouvez le remplacer par du gingembre. Cependant, gardez à l’esprit que le gingembre a un profil de saveur légèrement différent, de sorte que la soupe aura un goût un peu différent. Utilisez environ la même quantité de gingembre que vous utiliseriez de galanga.
Q3 : Comment puis-je rendre cette soupe plus épicée ?
R : Pour augmenter le niveau d’épices, vous pouvez ajouter plus de piments ou de pâte de curry rouge. Vous pouvez également ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de sauce piquante.
Q4 : Puis-je congeler cette soupe ?
R : Oui, vous pouvez congeler cette soupe jusqu’à 2 ou 3 mois. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à servir, décongelez la soupe au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la sur la cuisinière. Gardez à l’esprit que la texture du lait de coco peut changer légèrement après la congélation.
Q5 : Quels autres légumes puis-je ajouter à cette soupe ?
R : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à cette soupe selon vos préférences. Les poivrons, le brocoli, les carottes, les courgettes et les épinards sont d’excellentes options. Ajoutez les légumes en même temps que les champignons à l’étape 3.
