La tarte au citron est un classique indémodable de la pâtisserie française. Elle se décline en de nombreuses versions, mais celle que je vous propose ici est une version express, conçue pour être réalisée rapidement sans sacrifier la saveur. L’astuce réside dans la préparation de la crème au citron, qui est réalisée en quelques minutes et cuit directement sur la pâte. Le résultat est une tarte incroyablement savoureuse, avec une texture fondante qui fond littéralement en bouche.
Ingrédients :
- Pour la pâte (option rapide) :
- 1 pâte sablée (du commerce ou maison)
- Pour la crème citron :
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 100 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
- Zestes de 1 citron bio
- 100 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs)
Préparation :
- Étape 1 : Préparer la pâte Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et piquez le fond avec une fourchette. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Étape 2 : Précuire la pâte Précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes. Pour cela, recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme et d’éviter qu’elle ne ramollisse.
- Étape 3 : Préparer la crème citron express Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Cela incorporera de l’air dans la préparation et lui donnera une texture plus légère.
- Étape 4 : Ajouter les ingrédients liquides Ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. La maïzena aidera à épaissir la crème pendant la cuisson.
- Étape 5 : Incorporer le beurre fondu Incorporez le beurre fondu tout en fouettant. Le beurre apportera de l’onctuosité et de la richesse à la crème.
- Étape 6 : Cuisson de la tarte Versez la crème citron sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement prise mais encore tremblotante au centre. La crème doit être cuite, mais pas trop sèche. Elle doit conserver une texture fondante.
- Étape 7 : Refroidissement et dégustation Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez 1 heure minimum pour une texture bien fondante. Saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des zestes de citron frais avant de servir. La tarte est meilleure bien fraîche.
Note de CUISSON :
La crème doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four. Elle continuera à cuire légèrement en refroidissant. Si vous la cuisez trop longtemps, elle risque de devenir trop ferme et de perdre sa texture fondante.
Suggestions de service :
- Servez la tarte bien fraîche, saupoudrée de sucre glace et décorée de quelques zestes de citron frais.
- Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fraîche pour un dessert encore plus gourmand.
- Vous pouvez également la servir avec un coulis de fruits rouges pour un contraste de saveurs intéressant.
Conseils :
- Pour une pâte sablée maison, mélangez 250g de farine, 125g de beurre froid coupé en dés, 80g de sucre et 1 œuf. Travaillez rapidement la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène, puis étalez-la et foncez votre moule à tarte.
- Utilisez des citrons bio pour les zestes, car ils ne contiennent pas de pesticides.
- Si vous n’avez pas de maïzena, vous pouvez la remplacer par de la farine, mais la texture de la crème sera légèrement différente.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de l’acidité de vos citrons.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 35 minutes
Informations nutritionnelles : (par portion, valeurs approximatives) Calories : 350 kcal Protéines : 5g Sodium : 150mg
Conclusion
Cette tarte au citron fondante et express est un dessert simple, rapide et délicieux. Elle est parfaite pour toutes les occasions, que ce soit pour un repas de famille, un brunch entre amis ou simplement pour vous faire plaisir. Sa saveur acidulée et sa texture fondante en font un dessert irrésistible qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de citron. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans sa préparation !
Questions et Réponses :
Q1 : Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille au lieu de jus de citron frais ?
R1 : Bien que le jus de citron en bouteille puisse être utilisé en dernier recours, il est fortement recommandé d’utiliser du jus de citron frais pour obtenir la meilleure saveur possible. Le jus de citron frais a une acidité plus vive et des arômes plus complexes qui se traduisent par une tarte plus savoureuse. De plus, l’utilisation de citrons frais vous permet de récupérer les zestes, qui ajoutent une dimension supplémentaire de saveur citronnée.
Q2 : Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
R2 : Oui, vous pouvez tout à fait préparer la tarte à l’avance. En fait, elle est encore meilleure après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, car cela permet à la crème de bien se figer et aux saveurs de se développer pleinement. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Q3 : Puis-je utiliser une autre pâte que de la pâte sablée ?
R3 : Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de pâte, comme de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée. Cependant, la pâte sablée est idéale car elle apporte une texture croustillante qui contraste agréablement avec la crème fondante. Si vous utilisez une autre pâte, adaptez le temps de cuisson en conséquence.
Q4 : Comment éviter que la pâte ne ramollisse pendant la cuisson ?
R4 : Pour éviter que la pâte ne ramollisse, il est important de la précuire à blanc. Pour cela, piquez le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler et de ramollir pendant la cuisson. Vous pouvez également badigeonner le fond de tarte précuit avec un peu de blanc d’œuf battu pour le rendre imperméable.
Q5 : Puis-je ajouter d’autres saveurs à la crème citron ?
R5 : Oui, vous pouvez tout à fait ajouter d’autres saveurs à la crème citron pour personnaliser votre tarte. Vous pouvez ajouter de la vanille, de la lavande, du romarin ou d’autres herbes aromatiques pour créer des combinaisons de saveurs intéressantes. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande pour une saveur plus subtile. Laissez libre cours à votre créativité !
