La rhubarbe, avec ses tiges roses vibrantes et sa saveur acidulée, est un signe avant-coureur du printemps. Ses notes acidulées se marient à merveille avec les pâtisseries sucrées, ce qui en fait un complément parfait à la crème onctueuse du clafoutis. Cette recette célèbre les saveurs naturelles de la rhubarbe, en les rehaussant avec juste une touche de vanille et de sucre. Le résultat est un dessert à la fois sophistiqué et réconfortant, une parfaite incarnation de la cuisine de campagne française.
Ingrédients :
- 400g de rhubarbe, taillée et coupée en morceaux de 1 à 2 cm
- 3 gros œufs
- 100g de sucre cristallisé, plus un supplément pour saupoudrer
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80g de farine tout usage
- 30g de beurre fondu
- 250ml de lait
- Une pincée de sel
- Beurre et sucre, pour graisser et saupoudrer le plat de cuisson
Préparation :
Étape 1 : Préparer la rhubarbe. Laver et parer les tiges de rhubarbe. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Placez la rhubarbe dans un bol, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer pendant 30 minutes. Ce processus, appelé macération, permet d’extraire une partie de l’humidité de la rhubarbe et d’adoucir son acidité. Après 30 minutes, égouttez tout excès de liquide de la rhubarbe.
Étape 2 : Préchauffer et préparer le plat de cuisson. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez généreusement un plat de cuisson (d’environ 20 à 23 cm de diamètre) et recouvrez-le ensuite de sucre. Cela aidera à empêcher le clafoutis de coller et créera une belle croûte caramélisée.
Étape 3 : Préparer la pâte. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et fouetter pour combiner. Incorporer graduellement la farine et le sel en fouettant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela peut développer le gluten dans la farine et donner un clafoutis dur. Verser lentement le beurre fondu et le lait, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Étape 4 : Assembler le clafoutis. Disposer uniformément les morceaux de rhubarbe macérée au fond du plat de cuisson préparé. Verser la pâte sur la rhubarbe, en veillant à ce qu’elle soit répartie uniformément.
Étape 5 : Cuire au four. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris. Le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide. Une pique insérée au centre doit ressortir avec seulement quelques miettes humides attachées.
Note de CUISSON :
- Gardez un œil sur le clafoutis pendant la cuisson. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, vous pouvez le recouvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors vérifiez la cuisson après 35 minutes.
- Ne vous inquiétez pas si le clafoutis gonfle dans le four ; il se dégonflera légèrement en refroidissant.
Suggestions de service :
- Servir le clafoutis tiède ou à température ambiante.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir pour une touche de douceur supplémentaire.
- Servir avec une quenelle de crème fouettée, de crème fraîche ou de glace à la vanille.
- Une pincée d’amandes grillées ou un filet de sirop d’érable peuvent également être délicieux.
Conseils :
- Pour une saveur plus riche, utilisez du lait entier au lieu de lait faible en gras.
- Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande pour un profil de saveur légèrement différent.
- N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits, tels que des baies, des cerises ou des pêches.
- La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Assurez-vous simplement de bien la fouetter avant de l’utiliser.
- Si vous n’avez pas le temps de faire macérer la rhubarbe, vous pouvez sauter cette étape, mais le clafoutis sera légèrement plus acidulé.
Temps de préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de temps de macération)
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 50-55 minutes + 30 minutes de temps de macération
Informations nutritionnelles : (par portion, approximatives)
Calories : 250 kcal
Protéines : 6g
Sodium : 80mg
Conclusion
Cette recette de clafoutis à la rhubarbe est une délicieuse célébration des saveurs printanières. Sa simplicité et son élégance en font un dessert parfait pour toutes les occasions. L’acidité de la rhubarbe, équilibrée par la crème sucrée et onctueuse, est une sensation gustative qui ne manquera pas de plaire. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un débutant, cette recette est un succès garanti. Alors rassemblez vos ingrédients, préchauffez votre four et préparez-vous à savourer un avant-goût du charme de la campagne française. Bon appétit !
Questions et réponses sur le clafoutis à la rhubarbe :
Q1 : Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette ?
R : Oui, vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée, mais assurez-vous de la décongeler complètement et d’égoutter tout excès de liquide avant de l’utiliser dans la recette. La rhubarbe surgelée a tendance à libérer plus d’humidité que la rhubarbe fraîche, il est donc essentiel de bien l’égoutter pour éviter un clafoutis détrempé.
Q2 : Puis-je préparer ce clafoutis à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer le clafoutis quelques heures à l’avance. Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le lâchement et conservez-le à température ambiante ou au réfrigérateur. Il est préférable de le déguster dans les 24 heures suivant la cuisson.
Q3 : Puis-je remplacer la farine tout usage par un autre type de farine ?
R : Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine tout usage sans gluten pour une version sans gluten du clafoutis. Vous pouvez également utiliser de la farine d’amande, qui ajoutera une saveur de noisette et une texture légèrement plus dense.
Q4 : Que faire si je n’ai pas d’extrait de vanille ? Puis-je l’omettre ?
R : Bien que l’extrait de vanille rehausse la saveur du clafoutis, vous pouvez l’omettre si vous n’en avez pas sous la main. Vous pouvez également le remplacer par un extrait différent, tel que de l’extrait d’amande ou de citron, ou ajouter une pincée de cardamome moulue ou de muscade pour une touche d’épice.
Q5 : Mon clafoutis brunit trop rapidement sur le dessus. Que dois-je faire ?
R : Si votre clafoutis brunit trop rapidement sur le dessus, vous pouvez le recouvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. Cela aidera à détourner une partie de la chaleur et à empêcher le dessus de brûler pendant que l’intérieur continue de cuire.